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TORTINO
DI PESCE
 Per
4 persone:
1 pesce capone di circa 1Kg, 1 tazza di maionese, 2 patate
lesse, 1 tazzina di capperi dissalati, 1 cucchiaio di sottaceti
tritati, 6 olive bianche, 1 limone, olio, sale ed origano.
Dopo aver lessato il pesce, pulitelo accuratamente liberandolo
da tutte le lische, la pelle e gli altri scarti. Ridotto in
potiglia, conditelo con olio, limone e sale, aggiungendovi
le patate tagliate a piccolissimi tocchi ( meglio ancora se
schiacciate ), i sottaceti, ed alcuni capperi tritati. Aggiustate
questo composto in un piatto da portata, formandovi uno strato
di un paio di centimetri, che spalmerete di maionese con una
spatola. Decorate la superficie con i rimanenti capperi, le
olive tagliate a fettine e alcune sottili rondelle di limone,
e servitelo freddo.
TEMPO
DI PREPARAZIONE: 30 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI: 2 melanzane; 1 cipolla; 50 gr. di capperi al
sale di Pantelleria; 4 cucchiai di salsa di pomodoro; due
coste di sedano; 10 olive.
PREPARAZIONE: Ungete con olio d'oliva il fondo di un tegame
e ponetelo sul fuoco. Aggiungete la cipolla affettata sottilmente,
la salsa, il sedano, le olive e i capperi. Fate insaporire
per una decina di minuti e aggiungete le melanzane tagliate
a dadini. Le melanzane possono essere soffritte a piacere.
Aggiustate di sale e a metà cottura aggiungete mezzo cucchiaio
di zucchero e un cucchiaio di aceto. Lasciate cuocere a
fuoco lento.
PASTA COL
SUGO DI TESTA DI PESCE SPADA
 Per
4 persone:
400g di pasta, la testa di un pesce spada non troppo grande,
1 tazza abbondante di salsa di pomodoro, 2 spicchi d'aglio,
1 cipolla, 4 pomodorini spellati e tagliati a dadini,
prezzemolo, basilico, peperoncino, olio quanto basta,
una manciata di origano.
Ricavate dalla testa del pesce spada tutti i ritagli di
carne non troppo grassa; mettere una padella sul fuoco,
con l'olio, e fate soffriggere dolcemente l'aglio tritato
e la cipolla. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro ed
i quattro pomodorini a dadini, fate cuocere per cinque
minuti, ed aggiungetevi i ritagli di pesce spada a pezzetti.
Salate e fate cuocere il tutto a fuoco lento per altri
dieci minuti circa, aggiungendovi alla fine il prezzemolo
tritato, il basilico e due cucchiai di olio crudo extravergine.
Spezzate gli spaghetti, lessateli in acqua salata, scolateli
al dente e versateli nella padella contenente il sugo,
mescolandoli velocemente. Passate il tutto in un piatto
da portata, spolverando gli spaghetti di origano, e serviteli
caldi.
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PASTA
E FAGIOLINI
 TEMPO
DI PREPARAZIONE: 30 minuti
DIFFICOLTA': BASSA
Per 4 persone:
500g di fagiolini, sale, 300g di spaghetti, 4 cucchiai di olio
extravergine d'oliva.
Mondate e lavate i fagiolini, calateli in acqua bollente salata.
Dovranno bollire almeno una decina di minuti. Quando vi sembreranno
cotti toglieteli dalla pentola con una schiumarola e metteteli
da parte. Nella stessa acqua mettete a cuocere gli spaghetti.
Condite in una ciotola i fagiolini con olio e sale. Scolate
gli spaghetti e mescolateli con i fagiolini. ZUCCHINE
ALL'ISOLANA
 TEMPO
DI PREPARAZIONE: 30minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI: 500 gr. di zucchine; 50 gr. di capperi al sale
di Pantelleria; 2 uova; 50 gr. di grana grattugiato.
PREPARAZIONE: Tagliate le zucchine a rondelle e fatele cuocere,
molto lentamente con acqua e brodo. Frullate le uova e aggiungetevi
il grana e i capperi tritati. Versate il composto e finite
la cottura a fiamma lenta e tegame coperto. Il piatto può
essere gustato freddo o caldo.
INSALATA
EOLIANA
TEMPO DI
PREPARAZIONE: 30 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI: 4 patate di media grandezza; una cipolla; basilico;
8 pomodori; 12 olive; 40 gr. di capperi al sale delle Eolie;
due foglie di insalata tenera; olio; sale; sgombro sott'olio
a piacere, pane caliato (pane biscottato).
PREPARAZIONE: Bollite le patate, sbucciatele e tagliatele
a fette. Aggiungete i pomodori e la cipolla tagliata a rondelle;
il basilico tritato, le olive e i capperi.
Condite con olio d'oliva e un pizzico di sale.
CONIGLIO
AI CAPPERI
 TEMPO
DI PREPARAZIONE: 60 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI: Un coniglio di circa 1,200 Kg. tagliato a pezzi;
60 gr. di burro; mezzo cucchiaio di farina; un bicchiere
di vino rosso; brodo; un mazzetto di aromi(prezzemolo, salvia,
rosmarino); 50 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 40
gr. di funghi porcini secchi; 2 filetti di acciuga sott'olio;
aglio; olio; sale; pepe.
PREPARAZIONE: In una capace casseruola fate sciogliere 40
gr. di burro con 2 cucchiai d'olio. Unite i pezzi di coniglio
e fateli rosolare per 8-10 minuti, rivoltandosi spesso.
Spolverizzateli con la farina, bagnateli col vino e con
due bicchieri di brodo, aggiungete il mazzetto degli aromi,
sale e pepate. Coprite e fate sobbollire per mezz'ora, Ammorbidite
i funghi in acqua tiepida, lavateli, strizzateli, tagliuzzateli
e fateli insaporire nel burro rimasto con uno spicchio d'aglio
sbucciato e una presa di sale. Trasferite i pezzi di coniglio
in un altra casseruola, possibilmente di terracotta, ricopriteli
con il fondo di cottura passato al setaccio e aggiungete
i capperi, i funghi e le acciughe stemperate in un po' di
brodo. Coprite e continuate la cottura per 15 minuti.
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